|
|
Terrine Van Wildzwijnham Met Een Salade Van Zuurkool Met Mos
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. gerookte ham (liefst van wildzwijn
1 1/2 dl. bouillon
3 el. port
2 el. fijngehakte peterselie
8 gr. gelatine
200 gr. wijnzuurkool
2 laurierblaadjes
enkele jeneverbessen
peper, zout
1 dl. droge witte wijn
diverse slasoorten
1 rode paprika
1 dl. slagroom
2 tl. grove mosterd
peper, zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de zuurkool in 20 min. gaar met de witte wijn. Bruin het spek in de boter.
Schil de ui en snijd hem in ringen. Schep het spek en de uiringen door de zuurkool.
Maak van de aardappelen en melk puree en roer hier de eieren door. Maak de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Spuit rozetten van de puree op vetvrij papier op een bakplaat. Bestrijk ze voorzichtig met wat eigeel en bak ze 8 min. voor het opdienen in een voorverwarmde oven 220*C. Bestrooi de koteletten met peper en zout en bak ze in 10 min. bruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm in de oven. Roer de aanbaksels los en voeg de wijn toe. Laat dit tot de helft inkoken.
Bind de saus met het aangelengde aardappelmeel. Klop van het vuur af de boter in kleine vlokjes door de saus en laat hem niet meer koken. Maak hem op smaak met peper en zout.
|
|
|